內容提要：【豬各部位肉的名稱圖片全解】
1. 豬肉的部位名稱圖片
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
2. 豬肉的部位名稱圖片介紹
大家最熟知常見的一種就是五花肉，五花肉又稱肋條肉，位于豬的腹部。肉肥瘦間隔，一層肥一層瘦，故稱五花肉。五花肉中的肥肉遇熱融化，瘦肉質嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等。
里脊肉：是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。里脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，也是豬身上最嫩的肉，加工性好?？汕衅?，切絲，適合用于溜 ，炒，炸，爆之類的菜肴。如鍋包肉，軟炸里脊等。
夾心肉：位于前腿的上部，肉質老，而且有筋，易吸水，適合包餡汆丸子。
梅花肉：豬的上肩肉，每只豬身上的這塊肉只有五六斤。肉質鮮美，嫩，香，常煮不老?？梢杂脕頍?，煎，烤，叉燒，燉.....等。
臀尖肉：位于臀部的上面，肉質鮮嫩，可用作代替里脊肉來用。
前槽肉：脖子以下肚子以上部位的肉，前槽肉肉質松軟，應用廣泛，煎，炒，炸均可。
前排肉：又稱為上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，肉質比較嫩，肌纖維較長，適合炒，溜，爆，汆，等。
3. 豬肉部位名稱及圖片
1、里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉指的是豬只背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。
5、夾心肉位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
6、前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來做餡。
11、眉毛肉這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。
12、頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
13、前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。
14、大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
15、后腿肌肉（簡稱4號肉）指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的后腿部位肌肉。
16、肝連肉是位于肝臟上方的一塊肉，將豬內臟中的胸腔及腹腔分隔開的一片隔膜，連接至肝臟，因此稱為肝連肉，是內臟中唯一的一塊瘦肉，又有「內臟的松阪肉」之名，珍貴性可見一斑17、豬頰肉豬下巴、臉頰兩側部位的肉，又名「嘴邊肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉質帶有軟筋，口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉，所以肉質軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都很好吃。
4. 豬肉的部位名稱圖片大全大圖
1、上五花肉主要分布在排骨的局部，也就是在剔除排骨的時候，將這一部分的五花肉剔出來，所以這個部位的五花肉肥肉會比較多，瘦肉相對比較少。
2、下五花肉則是在豬肚腩上，豬肉身上有很多的腹肌，所以這個部位的五花肉肥瘦相間剛剛好，視為上選的五花肉。
3、中五花是豬身體中最厚的五花肉。，用手按壓回彈不明顯則是中五花肉，口感會稍微硬點。
5. 豬肉圖片 部位
后座肉是豬的后半個屁股，豬的小腿，也就是豬肘子。肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，這個地方的肉皮厚、筋比較多，瘦肉也十分多，肥而不膩，適合扒、燜、制湯等。買豬肘子應該看顏色，觀察蹄子。正常去毛后的豬肘子應該是淡黃色的。
后座肉簡單說 ，就是豬后腿和臀部的肉。在中國北方，生豬屠宰后是按肉在豬身上生長的部位分塊以不同價位售賣的，后鞧肉由于瘦肉多肥肉少，比較受消費者歡迎，一般也是豬肉價格最貴的一塊。確切地說應該是半個后屁股 豬的小腿，就是肘子。
6. 豬肉各部位名稱帶圖
一般豬肉分幾個部位：頭皮（連豬耳豬唇豬臉）肉、槽頭肉（豬下巴以及頸脖下那一片）、里脊（背部純瘦）肉、前肩（腿）肉、后肩（腿）肉、大排、小排。還有的叫法如肘子、蹄子、座墩肉等等。
具體區別：頭皮大家都認識、槽頭肉是基本最差的肉，軟，肥中參點瘦，辨別關鍵有一個個的小淡白肉粒嵌在肉里，那是淋巴，很多細菌；里脊肉純瘦不參一點肥，一般是全粉色，沒有參像肌肉那樣的白筋；前腿比后腿小，皮也較薄，瘦肉部分呈不規則的肌肉形狀比里脊肉紅，有光澤，并帶點白筋；后腿肉比前腿大，不管是肥肉、皮還是瘦肉部分都大得多，很好認；大排是豬前胸的排骨，大、長；小排一般是腰下部位的了，略短、細；至于肘子就是豬前后腳的膝蓋上部到連接身體中間這部分；蹄子大家都知道；座墩肉自然是指豬屁股或者后腿上部分
7. 豬各部位肉的名稱圖片全解
豬各部位所占比列：豬肉占57.68%，損耗占14.5，豬排占14.75%，內臟占7%，豬頭占5.26%，其它占4.83%。通過上述比例不難看出，豬各部位的重量占比豬肉最多，其它（比如血，毛等）占比最少。雖然說一頭豬宰了多少多少斤，但是吃到我們嘴里面的肉其實并不多，有一部分被仍掉了。
8. 豬肉的部位名稱圖片大全
1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
2、豬肩頸肉。鳳頭皮肉.也稱上腦、托宗肉,前排肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調方法。叉燒肉多選此部位。
3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調方法。
4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。
5、前肘（又稱前蹄膀）。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
6、、前腳（又稱前蹄、豬手）。質量好于后蹄，膠質重。宜于燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。
7、里脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸里脊、生燴里脊絲、清烹里脊等。
8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜于熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調方法。如甜燒白，咸燒白等。
9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉等。
11、后腿肉。也稱后秋。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。
①門板肉。又名無皮后腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等?？捎贸?、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。
③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同于“砰砣肉”。
④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同于“秤砣肉”。
12、后肘。又稱后蹄膀。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同于前足。
14、臀尖。又稱尾尖。其肉質細嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。
15、豬尾。也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。
16．坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用
17．夾心肉又名夾縫肉、前夾肉：位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
18、腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適宜切丁、條、肉末等。宜做炒、炸、湯等。
19、眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同?！?/p>
9. 豬肉部位名稱及圖片 圖解
常見牛肉部位
1、里脊（又稱牛柳）位于腔體內
肉質Z細嫩的部位，纖維走向一致。適合煎制是制作牛排的上等原料。
煎、烤、涮
2、肩肉，牛的前肩胛部，前腿的上部
牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。
燉、烤、燜等。
3、上腦，牛后頸部位的肉，位于頸部上側，脊骨兩側，肋條前。
肉肥瘦交錯，且比例比較均勻，肉質細嫩多汁。
涮、熘、炒、氽等。（如清燉牛上腦、香煎牛上腦等）
4、牛腩位于牛腹部
外表面分別覆蓋筋膜，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質稍韌。
燉制。
5、牛舌，牛的口腔內
外層有一層老皮吃的時候要去掉，口感比牛瘦肉稍嫩些
10. 豬肉的各部位名稱及圖片
1、前腿部分:梅花肉，梅花排骨(排骨頭)，夾心肉，夾心排骨，軟骨(韌帶骨)，頸椎肉(前腳，小腱子)，前腿大骨。
2、腹部部分:大里肌，兩層肉，兩層油，中油，小里肌，三層肉(五花肉)，大排，小排，脊椎骨，龍骨，肝腱。
3、后腿部分:后腿肉(瘦肉)，大板肉，后腳，后腿骨，大骨，眼鏡骨，大腱子，蹄膀，尾巴。
4、內臟部分:心 肺，腰子，肚，大腸，小腸，肝腱。
11. 豬肉各個部位名稱圖解
1、里脊肉，脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。
2、臀尖肉，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉。
3、坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉。
4、五花肉，為肋條部位肘骨的肉，一層肥肉，一層瘦肉夾起的。
5、夾心肉，位于前腿上部，質老有筋，在這一部位有一排肋骨，叫小排骨。
6、前排肉，又叫上腦肉。背部靠近脖子的一塊肉。
7、奶脯肉，在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀。
8、彈子肉，位于后腿腿上，均為瘦肉。
9、蹄膀，位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好。
10、脖子肉，又稱血脖，這塊肉肥瘦不分。
11、豬頭，宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤。
12、鳳頭肉，這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。
13、眉毛肉，這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與里脊肉相似。
14、門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉），肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。
15、蓋板肉，連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
16、黃瓜條，與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
17、腰柳肉，與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。。
18、頸背肌肉（簡稱1號肉），從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
19、前腿肌肉（簡稱2號肉），從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。
20、大排肌肉（簡稱3號肉），在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
21、后腿肌肉（簡稱4號肉），從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的后腿部位肌肉。
